熟女一区二区三区,国产投稿区先锋影音,伊人久久成人网站,日本婷婷不卡一区二区

當(dāng)前位置:主頁 > 技術(shù)文章 > 大豆分離蛋白的特性

大豆分離蛋白的特性

更新時間:2016-09-28 點擊次數(shù):2356

大豆分離蛋白有什么特性呢?

一、乳化性

大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

 

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊懀蛛x蛋白在加工時還有保持水份的能力,zui高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

 

二、吸油性

分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用,可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定,分離蛋白的吸油率為154%。

 

三、凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。

 

四、發(fā)泡性

大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能,利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

 

五、結(jié)膜性

當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

掃一掃,加微信

版權(quán)所有 © 2025北京來亨科學(xué)儀器有限公司
備案號:京ICP備2024080360號-1 技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng) 管理登陸 sitemap.xml

无码国产69精品久久久孕妇| 99国产欧美另类久久久精品 | 四虎影院网址是什么| 色欲久久久天天天综合网精品| 夜夜免视频| 久久亚洲A V| 国产3p av| 玖玖国产欧美| 国产美女高潮流白浆视频| 青草视频在线观看无码| 亚洲国产精品无码观看| 免费看黄不卡日本| 中曰韩一极黄色片| 欧美av网站| 高清无码羞| 精品人妻无码| 橘色综合网| 黄色综合图区| 围产精品久久久| 国产精品视频熟女韵味| 国产精久久一区二区三区| 一本A级片| 大尺度日本视频网站| 女厕所一区二区| 欧美精品久久久久久久久| 人妻爽妇网| xxx日本在线看| A及片免费看| 黄色地址网| 国产AV无码专区亚洲AV漫画| 久久夜夜亚洲国产| 国产亚洲无码中文| 日韩午夜福利| 国产一区嫩草| 国产中文欧美日韩在线| 亚洲2区在线看| 国产四区在线| 国产XXXXHD动漫| 奇米久久综合| 国产精品右手影院| 欧美黄色自拍视频|