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減糖“黑科技”

更新時間:2018-07-12 點擊次數(shù):1890

食品飲料*雀巢推出了使用全新減糖技術(shù)的巧克力棒,不使用任何甜味劑,只是使用天然成分對糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改變。

 

具體方法為:通過將糖、乳粉和水混合均勻進(jìn)行噴霧干燥,得到了一種中空多孔的重構(gòu)糖,而這種新工藝可以將巧克力等糖果產(chǎn)品中的糖含量降低40%左右。
 

內(nèi)人士表示,這項“黑科技”可以不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達(dá)到減糖的需求。

 

隨著食品飲料健康消費(fèi)概念深入人心,近半數(shù)的消費(fèi)者要求食品對糖*或不含添加糖,因此這個創(chuàng)新或?qū)㈤_啟新的減糖時代。
 
上述有提到噴霧干燥技術(shù),像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生產(chǎn)加工當(dāng)中也會涉及噴霧干燥,該方法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品,可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。

 

另外,噴霧干燥機(jī)調(diào)節(jié)方便,可以在較大范圍內(nèi)改變操作條件以控制產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo),如粒度分布、濕含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。

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